Rivestire con carta da forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.
Mettere al fresco.
Preparare la meringa italiana.
Montare gli albumi a neve fermissima. Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso. Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve, continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.
Montare la panna.
Versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di crema di cachi e la panna montata, incorporare gli albumi. Versare nei contenitori e mettere in freezer, dopo circa un'ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori, prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore. Prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di caramello mou al burro salato, ricoprire con Top Fabbri al Caramello e nocciole e servire.