Prendere la crema pasticcera e cominciare a farcire i bignè con l’aiuto di una sac à poche. Versare il mascarpone in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e cominciare a montare per circa 5 minuti. In un’altra ciotola versare la panna ancora liquida, montare con le fruste elettriche avendo cura a lasciarla morbida, infine aggiungere al mascarpone ed amalgamare bene. Rotolare i bignè nella panna e posizionarli nella pirofila. Infine guarnire con il top al Caramello Fabbri e grattugiare sopra un po’ di cioccolato fondente.