In una ciotola setacciare la farina insieme al lievito. Aggiungere il sale, lo zucchero e cannella a piacere e mescolare. In una seconda ciotola sbattere i tuorli (conservando gli albumi) insieme al latte di cocco, quindi incorporare il tutto al contenitore con le polveri. Montare a neve gli albumi e aggiungerli in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.

 

Scaldare una padella antiaderente e spennellarla con poco burro fuso. Versare un mestolo scarso della pastella preparata formando delle frittelle circolari di circa 8-10 cm, da cuocere poche alla volta, compatibilmente con le dimensioni della padella impiegata. Cuocere per circa 3 minuti, o fino a quando noterai comparire numerose bolle sulla superficie dei pancakes, quindi girare e cuocere per un altro minuto. A mano a mano che si procede con la cottura è possibile tenerli al caldo nel forno a 100°, o impilarlii su di un piatto.

 

Servire con Top Fabbri Cioccolato e una pioggia di lamponi freschi.