Dividere i tuorli dagli albumi, montare quest’ultimi insieme al pizzico di sale e allo zucchero ( a neve non troppo ferma), unire ai tuorli il latte, il burro fuso, la farina e il lievito precedentemente setacciati, il cioccolato in polvere; incorporare l’albume montato, dal basso verso l’alto, a questo punto scaldare sul fuoco una padellina antiaderente spennellandola con del burro, con l’aiuto di un mestolino versare il composto al centro della padella, quando il pancakes è dorato è pronto. Versare sopra i pancakes il top all'acero.