In un tegamino mettere la panna e il latte e scaldare bene. Incidere la bacca di vaniglia con un coltello, sfilare i semi e unirli allo zucchero strofinandoli bene in modo che se ne sprigioni l'aroma. Montare i tuorli con lo zucchero e la Gelatina in Polvere, unire il latte a filo. Versare il tutto nel pentolino e far cuocere mescolando delicatamente. Spegnere non appena raggiunge la temperatura di 82-85°C. Mettere il composto negli appositi stampini da crème brûlée di ceramica, oppure in più "informali" tazzine.
Lasciare riposare in frigo fino a che si sia addensata bene. Spolverare la superficie della crema di abbondante zucchero di canna e con l'apposito cannello, fiammeggiare per caramellizzare lo zucchero e creare quella tipica crosticina croccante.