Portare il latte a bollore, aggiungere i tuorli e lo zucchero precedentemente sbattuti insieme e portare il tutto a 82°C, quindi unire la Gelatina in Polvere, il caffè e mescolare.
Lasciare raffreddare bene il tutto e unire la panna semimontata. Mettere nello stampo o nelle formine e lasciare raffreddare.
Rivestire un coppapasta rotondo con un foglio di acetato. Mettere alla base un dischetto di pan di spagna e coprirlo con i cereali. Versare sopra la bavarese. Sciogliere il cioccolato fondente oppure il Kroccant, spalmarlo con un coltello liscio in uno strato sottile su un foglio di acetato e farlo asciugare.