Procedimento
Procedimento per il biscotto di base al cioccolato:
Montare gli albumi con lo zucchero, unire i tuorli e il cacao setacciato. Stendere l'impasto del biscotto (abbondante rispetto alla teglia) sopra la teglia rivestita con la carta da forno e infornare a 190°C per circa 10-15 minuti. Quindi lasciare raffreddare.
Composizione del dolce
Prendere un coppapasta e ricavare un disco dal biscotto. Rivestire il coppapasta con un foglio di acetato e adagiare alla base il biscotto al cioccolato. Riempire per metà con la bavarese al cioccolato bianco e mettere in frigo ad addensare. Aggiungere a questa i frutti di bosco e rimettere in frigo. Una volta addensato, aggiungere la gelée ai frutti di bosco e lasciare riposare. Togliere il coppapasta e decorare con una mora.