Per la bavarese: Portare il latte a bollore, aggiungere i tuorli e lo zucchero precedentemente sbattuti insieme e portare il tutto a 82°C quindi unire la Gelatina in
Polvere. Tritare il cioccolato bianco, unirlo alla crema, mescolando bene e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare bene il tutto e unire la panna semimontata mescolando.
Mettere nello stampo o nelle formine e lasciare raffreddare.

Per la gelée: Frullare i frutti di bosco con lo zucchero, prelevarne una parte e metterla in un pentolino, far scaldare a 60°C e aggiungere la Gelatina in Polvere mescolando. Aggiungere questo composto al resto della polpa e fare raffreddare. Colare la gelée di frutta sullo stampo con la bavarese già addensata e mettere in frigo.

Composizione del dolce