Per la base. Schiacciare i biscotti, aggiungere il croccante di pistacchio pestato e il burro fuso; pressare il tutto sulla base della teglia e lasciare in frigo a rassodare.
Per la crema. Montare il mascarpone con lo zucchero e aggiungere la panna leggermente montata insieme alla Gelatina in Polvere e al Top al Cioccolato. Mettere la crema sopra lo strato di biscotti e lasciarla rassodare in frigo.
Per la salsa. Frullare i cachi con lo zucchero. Metterne circa 1/3 in un pentolino, far scaldare e aggiungere Gelatina in Polvere, mescolando bene fino a farla sciogliere. Unire questa parte con il resto della salsa e lasciare raffreddare. Colare sopra alla cheesecake.