Montare i tuorli con lo zucchero, unire gli amidi setacciati e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. In un pentolino mettere il latte con il succo di arancia e la buccia grattugiata (evitare la parte bianca). Non appena comincerà a sobbollire, unire i tuorli senza mescolare e far cuocere lasciando che il latte scaldi la massa montata.
Quando il latte sobbollirà ancora e comincerà a coprire la montata, mescolare vigorosamente con una frusta e spegnere il fuoco. Girare fino ad ottenere una crema liscia e appena densa. Togliere la crema dal tegame e versarla in un contenitore freddo. Setacciare la Gelatina in Polvere e aggiungerla alla crema così ottenuta. Mescolare bene, coprire con una pellicola a contatto diretto con la crema e lasciare raffreddare. Montare la panna senza zucchero e unirla alla crema una volta freddata a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente e mettere in frigo. Prendere un'altra arancia, tagliare delle fettine di buccia con un po’ di polpa e metterle sulla carta assorbente. Sciogliere il cioccolato fondente o il Kroccant e intingervi gli spicchi di arance. Mettere sopra la carta da forno e lasciare asciugare.