Procedimento

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, quindi aggiungere il mascarpone e sbattere il tutto con le fruste elettriche fino ad amalgamare.

In un altro contenitore montare gli albumi a neve fermissima ed incorporali al composto con i tuorli mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Mettere la crema all’interno di una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e fare un primo strato all’interno dei bicchieri prescelti per servire il dessert. Aggiungere alcune gocce di Top al caramello. Versare il caffè in un piatto fondo ed immergere molto velocemente i biscotti, sagomandoli con un coltellino. Fare un nuovo strato di crema al mascarpone e proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema. Spolverizzare con il cacao amaro setacciato e servire