Preparato lievitante vegano
Caramel Meringhe

Caramel Meringhe

by Fabbri

Ingredienti

(Ingredienti per circa 70-90 Meringhe)

Acqua 185 g
Preparato Lievitante 35 g
Zucchero 420 g
Zucchero a velo 95 g

Procedimento

Unisci insieme l’acqua, lo zucchero e il Preparato Lievitante Vegano Fabbri e mescolali con una frusta in modo da farli amalgamare e incorporare aria.

Metti a scaldare fino alla temperatura di circa 60°C, mescolando di tanto in tanto la miscela con una frusta. Monta la miscela calda e schiumata a velocità massima.

Quando l'impasto risulta montato, liscio e compatto (forma il classico riccio o becco), setaccia insieme le polveri e incorporale delicatamente a mano, con ampi movimenti circolari e dal basso verso l'alto, rompendo eventuali grumi.

Quando l’impasto risulta amalgamato versalo in una sac-a-poche e dosa i dolci su un leccarda preventivamente ricoperta con carta forno o silpat, a seconda del dolce.

Cottura

Preriscalda il forno a 90°C. Cuoci in forno statico a 90°C per 150-180 minuti. Le meringhe sono cotte quando
si staccano facilmente dalla carta forno, risultano leggere e dentro sono asciutte. Fai raffreddare le meringhe nel forno socchiuso.

Suggerimenti

Puoi ottenere delle meringhe del colore desiderato aggiungendo del colorante alimentare. Per avere meringhe ancor più
asciutte, consumale il giorno successivo rispetto a quando le prepari.

Preparato lievitante vegano

Caramel Meringhe

by Fabbri

Ingredienti

(Ingredienti per circa 70-90 Meringhe)

Acqua 185 g
Preparato Lievitante 35 g
Zucchero 420 g
Zucchero a velo 95 g

Caramel Meringhe

Procedimento

Unisci insieme l’acqua, lo zucchero e il Preparato Lievitante Vegano Fabbri e mescolali con una frusta in modo da farli amalgamare e incorporare aria.

Metti a scaldare fino alla temperatura di circa 60°C, mescolando di tanto in tanto la miscela con una frusta. Monta la miscela calda e schiumata a velocità massima.

Quando l'impasto risulta montato, liscio e compatto (forma il classico riccio o becco), setaccia insieme le polveri e incorporale delicatamente a mano, con ampi movimenti circolari e dal basso verso l'alto, rompendo eventuali grumi.

Quando l’impasto risulta amalgamato versalo in una sac-a-poche e dosa i dolci su un leccarda preventivamente ricoperta con carta forno o silpat, a seconda del dolce.

Cottura

Preriscalda il forno a 90°C. Cuoci in forno statico a 90°C per 150-180 minuti. Le meringhe sono cotte quando
si staccano facilmente dalla carta forno, risultano leggere e dentro sono asciutte. Fai raffreddare le meringhe nel forno socchiuso.

Suggerimenti

Puoi ottenere delle meringhe del colore desiderato aggiungendo del colorante alimentare. Per avere meringhe ancor più
asciutte, consumale il giorno successivo rispetto a quando le prepari.

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