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Soufflé glacé con yogurt, crema di kaki e con cuore di mou

Soufflé glacé con yogurt, crema di kaki e con cuore di mou

Ingredienti        

  • 250 g di yogurt bianco
  • 3 albumi (del peso di circa 100g)
  • 200 g di zucchero a velo (per me senza glutine)
  • 100 ml di acqua per lo sciroppo
  • 200 ml di panna montata
  • un cucchiaio di composta per lo yogurt (io ho usato yogurt senza glutine e una crema di cachi biologica gluten free che conservo gelosamente) + composta per il ripieno 

per la copertura:

  • Top Fabbri al Caramello
  •  granella di nocciole

Procedimento

Rivestire con carta da forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.
Mettere al fresco. 

Preparare la meringa italiana.
Montare gli albumi a neve fermissima. Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso. Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve, continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo. 

Montare la panna.
Versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di crema di cachi e la panna montata, incorporare gli albumi. Versare nei contenitori e mettere in freezer, dopo circa un'ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori, prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore. Prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di caramello mou al burro salato, ricoprire con Top Fabbri al Caramello e nocciole e servire.

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Soufflé glacé con yogurt, crema di kaki e con cuore di mou

Ingredienti        

  • 250 g di yogurt bianco
  • 3 albumi (del peso di circa 100g)
  • 200 g di zucchero a velo (per me senza glutine)
  • 100 ml di acqua per lo sciroppo
  • 200 ml di panna montata
  • un cucchiaio di composta per lo yogurt (io ho usato yogurt senza glutine e una crema di cachi biologica gluten free che conservo gelosamente) + composta per il ripieno 

per la copertura:

  • Top Fabbri al Caramello
  •  granella di nocciole
Soufflé glacé con yogurt, crema di kaki e con cuore di mou

Procedimento

Rivestire con carta da forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.
Mettere al fresco. 

Preparare la meringa italiana.
Montare gli albumi a neve fermissima. Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso. Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve, continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo. 

Montare la panna.
Versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di crema di cachi e la panna montata, incorporare gli albumi. Versare nei contenitori e mettere in freezer, dopo circa un'ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori, prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore. Prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di caramello mou al burro salato, ricoprire con Top Fabbri al Caramello e nocciole e servire.

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