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Semifreddo al cioccolato, Top al caramello e sale di Maldon

Semifreddo al cioccolato, Top al caramello e sale di Maldon

Ingredienti

  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di acqua
  • 110 g di tuorli (circa 5)
  • 400 g di panna fresca
  • 270 g di cioccolato fondente
  • Top Fabbri al caramello
  • sale di Maldon qb
 

 

PROCEDIMENTO

 
Sbatti la panna in una ciotola fino a quando sarà semi-montata e ponila in frigorifero.

Monta i tuorli in planetaria. Nel frattempo in una piccola casseruola fai uno sciroppo con acqua e zucchero che andrà cotto fino a quando raggiungerà una temperatura di 121°. Versalo a filo sui tuorli, abbassando la velocità, e continua a montare fino a quando il composto sarà giunto a temperatura ambiente (pâte à bombe).

Fondi il cioccolato nel microonde alla massima potenza, controllando ogni 50-60 secondi il suo stato e mescolando con un cucchiaio fino a quando sarà completamente sciolto. Incorpora un quarto della panna nel cioccolato caldo, a questo punto il composto si addenserà leggermente e mescola fino a quando sarà diventato lucido ed elastico. A questo punto aggiungilo delicatamente alla pâte à bombe con una spatola.

Quando il composto sarà fluido e lucente unisci la panna semi-montata in 2-3 riprese, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferisci il tutto all’interno di uno stampo rettangolare da cake da 11 x 30 cm rivestito di pellicola per alimenti e poni nel congelatore per almeno 6 ore.

Subito prima di servire estrai il semifreddo dal congelatore, taglialo a fette e accompagnale con il Top Fabbri al caramello e sale di Maldon a piacere.

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Semifreddo al cioccolato, Top al caramello e sale di Maldon

Ingredienti

  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di acqua
  • 110 g di tuorli (circa 5)
  • 400 g di panna fresca
  • 270 g di cioccolato fondente
  • Top Fabbri al caramello
  • sale di Maldon qb
 

 

Semifreddo al cioccolato, Top al caramello e sale di Maldon

PROCEDIMENTO

 
Sbatti la panna in una ciotola fino a quando sarà semi-montata e ponila in frigorifero.

Monta i tuorli in planetaria. Nel frattempo in una piccola casseruola fai uno sciroppo con acqua e zucchero che andrà cotto fino a quando raggiungerà una temperatura di 121°. Versalo a filo sui tuorli, abbassando la velocità, e continua a montare fino a quando il composto sarà giunto a temperatura ambiente (pâte à bombe).

Fondi il cioccolato nel microonde alla massima potenza, controllando ogni 50-60 secondi il suo stato e mescolando con un cucchiaio fino a quando sarà completamente sciolto. Incorpora un quarto della panna nel cioccolato caldo, a questo punto il composto si addenserà leggermente e mescola fino a quando sarà diventato lucido ed elastico. A questo punto aggiungilo delicatamente alla pâte à bombe con una spatola.

Quando il composto sarà fluido e lucente unisci la panna semi-montata in 2-3 riprese, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferisci il tutto all’interno di uno stampo rettangolare da cake da 11 x 30 cm rivestito di pellicola per alimenti e poni nel congelatore per almeno 6 ore.

Subito prima di servire estrai il semifreddo dal congelatore, taglialo a fette e accompagnale con il Top Fabbri al caramello e sale di Maldon a piacere.

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