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Cilindretto di Bavarese al caffè con praline croccanti

Cilindretto di Bavarese al caffè con praline croccanti

By Fabbri

Ingredienti per 6 persone

190 ml di latte
25 0ml di panna
60 ml di caffè espresso
4 tuorli
100 g di zucchero
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri
Cereali q.b.
Cioccolato fondente q.b. oppure Kroccant Fabbri (salsa al cioccolato che a contatto con il freddo per magia indurisce)

Procedimento​

Portare il latte a bollore, aggiungere i tuorli e lo zucchero precedentemente sbattuti insieme e portare il tutto a 82°C, quindi unire la Gelatina in Polvere, il caffè e mescolare.
Lasciare raffreddare bene il tutto e unire la panna semimontata. Mettere nello stampo o nelle formine e lasciare raffreddare.
Rivestire un coppapasta rotondo con un foglio di acetato. Mettere alla base un dischetto di pan di spagna e coprirlo con i cereali. Versare sopra la bavarese. Sciogliere il cioccolato fondente oppure il Kroccant, spalmarlo con un coltello liscio in uno strato sottile su un foglio di acetato e farlo asciugare.

 

Composizione del dolce

Tagliare il cioccolato in tante strisce che posizionerete intorno al cilindretto. Finire con ciuffetti di bavarese e croccante.
 
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Cilindretto di Bavarese al caffè con praline croccanti

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Ingredienti per 6 persone

190 ml di latte
25 0ml di panna
60 ml di caffè espresso
4 tuorli
100 g di zucchero
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri
Cereali q.b.
Cioccolato fondente q.b. oppure Kroccant Fabbri (salsa al cioccolato che a contatto con il freddo per magia indurisce)

Cilindretto di Bavarese al caffè con praline croccanti

Procedimento​

Portare il latte a bollore, aggiungere i tuorli e lo zucchero precedentemente sbattuti insieme e portare il tutto a 82°C, quindi unire la Gelatina in Polvere, il caffè e mescolare.
Lasciare raffreddare bene il tutto e unire la panna semimontata. Mettere nello stampo o nelle formine e lasciare raffreddare.
Rivestire un coppapasta rotondo con un foglio di acetato. Mettere alla base un dischetto di pan di spagna e coprirlo con i cereali. Versare sopra la bavarese. Sciogliere il cioccolato fondente oppure il Kroccant, spalmarlo con un coltello liscio in uno strato sottile su un foglio di acetato e farlo asciugare.

 

Composizione del dolce

Tagliare il cioccolato in tante strisce che posizionerete intorno al cilindretto. Finire con ciuffetti di bavarese e croccante.
 

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