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Biscotti Aftereight

Biscotti Aftereight

By Fabbri

Ingredienti per 6 persone

Per la pannacotta:
200 ml di latte
300 ml di panna
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri
3 cucchiai di Sciroppo Menta Fabbri
Per la frolla:
375 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
5 tuorli
1 bacca di vaniglia
Per la glassa di cioccolato:
100 g di cioccolato
40 g di burro di cacao
Per la mise en place:
Foglie di menta q.b.

Procedimento​

Per la pannacotta
Scaldare il latte (fino a 60°C), aggiungere la Gelatina in Polvere mescolando e lasciare raffreddare. Aggiungere quindi la panna semimontata mescolando. Mettere nello stampo o negli stampini e lasciare riposare in frigo. 
Per la frolla
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti a temperatura ambiente e la vaniglia estratta dalla bacca e cominciare a lavorare il composto. Aggiungere i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere su due fogli di carta da forno, mettere in frigo e far raffreddare per un paio d'ore. Quindi reimpastarla velocemente, stenderla con il mattarello, ricavarne dei dischi tondi, leggermente più grandi delle ciambelle di pannacotta e adagiarla infine sulla placca da forno rivestita con la carta.
Con una forchetta puntellare la frolla e cuocere in forno a 180°C. Sfornare i dischi quando avranno preso colore e farli raffreddare senza staccarli.
Per la glassa di cacao
Tritare il cioccolato e il burro di cacao e far sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Prendere le ciambelline di pannacotta, che nel frattempo si saranno
indurite e immergerle nel cioccolato sciolto. Eliminare il cioccolato in eccesso. Per una glassa al cioccolato più rapida, si consiglia Kroccant Fabbri, una salsa
dolce al cioccolato che a contatto con il freddo indurisce. Qualora si volessero aromatizzare con altri gusti, basterà sostituire lo Sciroppo Menta Fabbri con uno degli altri gusti. Decorare con una foglia, un frutto o un elemento del gusto scelto.

Composizione del dolce 

Appoggiare le pannecottine sul biscotto di frolla. Decorare con una foglia di menta.

 
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Per la pannacotta:
200 ml di latte
300 ml di panna
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri
3 cucchiai di Sciroppo Menta Fabbri
Per la frolla:
375 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
5 tuorli
1 bacca di vaniglia
Per la glassa di cioccolato:
100 g di cioccolato
40 g di burro di cacao
Per la mise en place:
Foglie di menta q.b.

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Procedimento​

Per la pannacotta
Scaldare il latte (fino a 60°C), aggiungere la Gelatina in Polvere mescolando e lasciare raffreddare. Aggiungere quindi la panna semimontata mescolando. Mettere nello stampo o negli stampini e lasciare riposare in frigo. 
Per la frolla
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti a temperatura ambiente e la vaniglia estratta dalla bacca e cominciare a lavorare il composto. Aggiungere i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere su due fogli di carta da forno, mettere in frigo e far raffreddare per un paio d'ore. Quindi reimpastarla velocemente, stenderla con il mattarello, ricavarne dei dischi tondi, leggermente più grandi delle ciambelle di pannacotta e adagiarla infine sulla placca da forno rivestita con la carta.
Con una forchetta puntellare la frolla e cuocere in forno a 180°C. Sfornare i dischi quando avranno preso colore e farli raffreddare senza staccarli.
Per la glassa di cacao
Tritare il cioccolato e il burro di cacao e far sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Prendere le ciambelline di pannacotta, che nel frattempo si saranno
indurite e immergerle nel cioccolato sciolto. Eliminare il cioccolato in eccesso. Per una glassa al cioccolato più rapida, si consiglia Kroccant Fabbri, una salsa
dolce al cioccolato che a contatto con il freddo indurisce. Qualora si volessero aromatizzare con altri gusti, basterà sostituire lo Sciroppo Menta Fabbri con uno degli altri gusti. Decorare con una foglia, un frutto o un elemento del gusto scelto.

Composizione del dolce 

Appoggiare le pannecottine sul biscotto di frolla. Decorare con una foglia di menta.

 

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