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Bavarese bicolore

Bavarese bicolore

By Fabbri

Ingredienti per 6 persone

250 ml di latte
250 ml di panna
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri
4 tuorli
150 g di zucchero
150 g di frutti di bosco
 
Ingredienti per 6 persone per biscotto di base al cioccolato
3 albumi
4 tuorli
28g di cacao amaro in polvere
95g di zucchero

Procedimento​

Per gli ingredienti e il procedimento base vedi le ricette della Bavarese cioccolato bianco,Gelée di frutti  di bosco e Bavarese ai frutti di bosco.
 
Procedimento per il biscotto di base al cioccolato:
Montare gli albumi con lo zucchero, unire i tuorli e il cacao setacciato. Stendere l'impasto del biscotto (abbondante rispetto alla teglia) sopra la teglia rivestita con la carta da forno e infornare a 190°C per circa 10-15 minuti. Quindi lasciare raffreddare.
 

Composizione del dolce

Prendere un coppapasta e ricavare un disco dal biscotto. Rivestire il coppapasta con un foglio di acetato e adagiare alla base il biscotto al cioccolato. Riempire per metà con la bavarese al cioccolato bianco e mettere in frigo ad addensare. Aggiungere a questa i frutti di bosco e rimettere in frigo. Una volta addensato, aggiungere la gelée ai frutti di bosco e lasciare riposare. Togliere il coppapasta e decorare con una mora. 
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Ingredienti per 6 persone

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250 ml di panna
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150 g di zucchero
150 g di frutti di bosco
 
Ingredienti per 6 persone per biscotto di base al cioccolato
3 albumi
4 tuorli
28g di cacao amaro in polvere
95g di zucchero
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Procedimento​

Per gli ingredienti e il procedimento base vedi le ricette della Bavarese cioccolato bianco,Gelée di frutti  di bosco e Bavarese ai frutti di bosco.
 
Procedimento per il biscotto di base al cioccolato:
Montare gli albumi con lo zucchero, unire i tuorli e il cacao setacciato. Stendere l'impasto del biscotto (abbondante rispetto alla teglia) sopra la teglia rivestita con la carta da forno e infornare a 190°C per circa 10-15 minuti. Quindi lasciare raffreddare.
 

Composizione del dolce

Prendere un coppapasta e ricavare un disco dal biscotto. Rivestire il coppapasta con un foglio di acetato e adagiare alla base il biscotto al cioccolato. Riempire per metà con la bavarese al cioccolato bianco e mettere in frigo ad addensare. Aggiungere a questa i frutti di bosco e rimettere in frigo. Una volta addensato, aggiungere la gelée ai frutti di bosco e lasciare riposare. Togliere il coppapasta e decorare con una mora. 

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