Gelatina in polvere
Millefoglie di cannolo siciliano con mousse di ricotta

Millefoglie di cannolo siciliano con mousse di ricotta

By Fabbri

Ingredienti per 4 persone

Per la cialda cannolo:
250 g di farina
2 cucchiai di cacao
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
Marsala q.b. (è sufficiente mezzo bicchiere)
30 g di burro
Per la mousse alla crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora
250 g zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di vaniglia
300 ml di panna
20 g di Gelatina in Polvere Fabbri
Per la composizione del dolce:
Zucchero a velo q.b.
Top Fabbri al Cioccolato q.b.

Procedimento​

Per la cialda. Mettere la farina nell'impastatrice con il gancio ad uncino e aggiungere l'uovo, il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti tranne il vino. Impastare e aggiungere poco alla volta il vino, fino a che non si sarà formato un panetto sodo ma non troppo. Avvolgerlo nella carta trasparente e lasciarlo riposare tutto il tempo di preparazione della mousse. Prendere il panetto e tagliarlo in 4 parti; stenderlo prima con il mattarello e poi, preferibilmente, con la macchina sfogliatrice. Ricavare una striscia sottile, piegare e ripassare nel verso contrario. Ripetere più volte, fino allo spessore più piccolo (questo è il segreto per una cialda perfetta). Tagliare i vari cerchi con un coppapasta e friggere in olio di semi. Mettere le cialde su carta assorbente e lasciare raffreddare.

Per la mousse. Fare riposare almeno un giorno la ricotta per far perdere il siero. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Mescolare bene e passare a setaccio anche un paio di volte per sciogliere bene lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso (in alternativa, montare la crema di ricotta con lo zucchero anche in planetaria).
Montare la panna con la Gelatina in Polvere e aggiungere alla crema di ricotta. Mettere la mousse in una sac-à-poche con la punta a stella.

Composizione del dolce 

Adagiare una cialda sul piatto da portata e coprire con la mousse. Mettere un’altra cialda e coprire con altra mousse. Finire con la 3a cialda e mettere un ultimo ciuffetto di mousse. Rifinire con lo zucchero a velo spolverato e qualche filo di Top al Cioccolato.

 
Gelatina in polvere

Millefoglie di cannolo siciliano con mousse di ricotta

By Fabbri

Ingredienti per 4 persone

Per la cialda cannolo:
250 g di farina
2 cucchiai di cacao
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
Marsala q.b. (è sufficiente mezzo bicchiere)
30 g di burro
Per la mousse alla crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora
250 g zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di vaniglia
300 ml di panna
20 g di Gelatina in Polvere Fabbri
Per la composizione del dolce:
Zucchero a velo q.b.
Top Fabbri al Cioccolato q.b.

Millefoglie di cannolo siciliano con mousse di ricotta

Procedimento​

Per la cialda. Mettere la farina nell'impastatrice con il gancio ad uncino e aggiungere l'uovo, il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti tranne il vino. Impastare e aggiungere poco alla volta il vino, fino a che non si sarà formato un panetto sodo ma non troppo. Avvolgerlo nella carta trasparente e lasciarlo riposare tutto il tempo di preparazione della mousse. Prendere il panetto e tagliarlo in 4 parti; stenderlo prima con il mattarello e poi, preferibilmente, con la macchina sfogliatrice. Ricavare una striscia sottile, piegare e ripassare nel verso contrario. Ripetere più volte, fino allo spessore più piccolo (questo è il segreto per una cialda perfetta). Tagliare i vari cerchi con un coppapasta e friggere in olio di semi. Mettere le cialde su carta assorbente e lasciare raffreddare.

Per la mousse. Fare riposare almeno un giorno la ricotta per far perdere il siero. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Mescolare bene e passare a setaccio anche un paio di volte per sciogliere bene lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso (in alternativa, montare la crema di ricotta con lo zucchero anche in planetaria).
Montare la panna con la Gelatina in Polvere e aggiungere alla crema di ricotta. Mettere la mousse in una sac-à-poche con la punta a stella.

Composizione del dolce 

Adagiare una cialda sul piatto da portata e coprire con la mousse. Mettere un’altra cialda e coprire con altra mousse. Finire con la 3a cialda e mettere un ultimo ciuffetto di mousse. Rifinire con lo zucchero a velo spolverato e qualche filo di Top al Cioccolato.

 

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