Gelatina in polvere
Bavarese al cioccolato bianco

Bavarese al cioccolato bianco

By Fabbri

Ingredienti per 6 persone

250 ml di latte
250 ml di panna
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri
4 tuorli
50 g di zucchero
50 g di cioccolato bianco
 
Per la gelée di frutti di bosco
500 g di frutti di bosco
100 g di zucchero (facoltativo)
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri

Procedimento​

Per la bavarese: Portare il latte a bollore, aggiungere i tuorli e lo zucchero precedentemente sbattuti insieme e portare il tutto a 82°C quindi unire la Gelatina in
Polvere. Tritare il cioccolato bianco, unirlo alla crema, mescolando bene e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare bene il tutto e unire la panna semimontata mescolando.
Mettere nello stampo o nelle formine e lasciare raffreddare.

Per la gelée: Frullare i frutti di bosco con lo zucchero, prelevarne una parte e metterla in un pentolino, far scaldare a 60°C e aggiungere la Gelatina in Polvere mescolando. Aggiungere questo composto al resto della polpa e fare raffreddare. Colare la gelée di frutta sullo stampo con la bavarese già addensata e mettere in frigo.

 

Composizione del dolce

Sformare la bavarese e decorare con frutti di bosco freschi direttamente sul piatto di portata.
Gelatina in polvere

Bavarese al cioccolato bianco

By Fabbri

Ingredienti per 6 persone

250 ml di latte
250 ml di panna
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri
4 tuorli
50 g di zucchero
50 g di cioccolato bianco
 
Per la gelée di frutti di bosco
500 g di frutti di bosco
100 g di zucchero (facoltativo)
45 g di Gelatina in Polvere Fabbri
Bavarese al cioccolato bianco

Procedimento​

Per la bavarese: Portare il latte a bollore, aggiungere i tuorli e lo zucchero precedentemente sbattuti insieme e portare il tutto a 82°C quindi unire la Gelatina in
Polvere. Tritare il cioccolato bianco, unirlo alla crema, mescolando bene e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare bene il tutto e unire la panna semimontata mescolando.
Mettere nello stampo o nelle formine e lasciare raffreddare.

Per la gelée: Frullare i frutti di bosco con lo zucchero, prelevarne una parte e metterla in un pentolino, far scaldare a 60°C e aggiungere la Gelatina in Polvere mescolando. Aggiungere questo composto al resto della polpa e fare raffreddare. Colare la gelée di frutta sullo stampo con la bavarese già addensata e mettere in frigo.

 

Composizione del dolce

Sformare la bavarese e decorare con frutti di bosco freschi direttamente sul piatto di portata.

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