Gelatina in polvere
Babà con crema Chantilly all’arancia

Babà con crema Chantilly all’arancia

By Fabbri

Ingredienti per 8 persone

Babà Fabbri
Arancia q.b.
Cioccolato fondente q.b. oppure Kroccant Fabbri

Per la Crema Chantilly
400 ml di latte intero
100 ml di succo di arancia
6-8 tuorli
150 g di zucchero
20 g di amido di mais
20 g di amido di riso
1 arancia
300 ml di panna fresca
30 g di Gelatina in polvere Fabbri
 

Procedimento​

Montare i tuorli con lo zucchero, unire gli amidi setacciati e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. In un pentolino mettere il latte con il succo di arancia e la buccia grattugiata (evitare la parte bianca). Non appena comincerà a sobbollire, unire i tuorli senza mescolare e far cuocere lasciando che il latte scaldi la massa montata.
Quando il latte sobbollirà ancora e comincerà a coprire la montata, mescolare vigorosamente con una frusta e spegnere il fuoco. Girare fino ad ottenere una crema liscia e appena densa. Togliere la crema dal tegame e versarla in un contenitore freddo. Setacciare la Gelatina in Polvere e aggiungerla alla crema così ottenuta. Mescolare bene, coprire con una pellicola a contatto diretto con la crema e lasciare raffreddare. Montare la panna senza zucchero e unirla alla crema una volta freddata a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente e mettere in frigo. Prendere un'altra arancia, tagliare delle fettine di buccia con un po’ di polpa e metterle sulla carta assorbente. Sciogliere il cioccolato fondente o il Kroccant e intingervi gli spicchi di arance. Mettere sopra la carta da forno e lasciare asciugare.

Composizione del dolce

Incidere i babà, mettere la crema all'arancia dentro una sac-à-poche con un beccuccio a stella e riempirli. Adagiare i babà sopra a delle fettine di arancia e decorarli con gli spicchietti di arancia al cioccolato.
Gelatina in polvere

Babà con crema Chantilly all’arancia

By Fabbri

Ingredienti per 8 persone

Babà Fabbri
Arancia q.b.
Cioccolato fondente q.b. oppure Kroccant Fabbri

Per la Crema Chantilly
400 ml di latte intero
100 ml di succo di arancia
6-8 tuorli
150 g di zucchero
20 g di amido di mais
20 g di amido di riso
1 arancia
300 ml di panna fresca
30 g di Gelatina in polvere Fabbri
 

Babà con crema Chantilly all’arancia

Procedimento​

Montare i tuorli con lo zucchero, unire gli amidi setacciati e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. In un pentolino mettere il latte con il succo di arancia e la buccia grattugiata (evitare la parte bianca). Non appena comincerà a sobbollire, unire i tuorli senza mescolare e far cuocere lasciando che il latte scaldi la massa montata.
Quando il latte sobbollirà ancora e comincerà a coprire la montata, mescolare vigorosamente con una frusta e spegnere il fuoco. Girare fino ad ottenere una crema liscia e appena densa. Togliere la crema dal tegame e versarla in un contenitore freddo. Setacciare la Gelatina in Polvere e aggiungerla alla crema così ottenuta. Mescolare bene, coprire con una pellicola a contatto diretto con la crema e lasciare raffreddare. Montare la panna senza zucchero e unirla alla crema una volta freddata a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente e mettere in frigo. Prendere un'altra arancia, tagliare delle fettine di buccia con un po’ di polpa e metterle sulla carta assorbente. Sciogliere il cioccolato fondente o il Kroccant e intingervi gli spicchi di arance. Mettere sopra la carta da forno e lasciare asciugare.

Composizione del dolce

Incidere i babà, mettere la crema all'arancia dentro una sac-à-poche con un beccuccio a stella e riempirli. Adagiare i babà sopra a delle fettine di arancia e decorarli con gli spicchietti di arancia al cioccolato.

P.iva 00281980375 | Fabbri Italia - via Emilia Ponente, 276 - 40126 Bologna | Crediti